郑州的水果超市在经历了去年的快速扩张之后，今年产业内优化升级，水果零售行业规模化效应逐步显现。随着市民生活水平的提高，水果零售市场的销量在快速上涨。但是，随着成本的增加，小型水果超市承受不了资金的压力，逐渐退出市场;大型连锁水果超市在市场的份额越来越大。

成本提高，市场面临洗牌

“人民路丹尼斯附近，去年市场最火爆的时候，一公里范围内，开了5家水果超市。今年只剩下1家还在经营。”曾从事水果零售行业的马先生说。

从去年年初到今年7月份，水果超市经历了从快速发展到大量倒闭的过程。据了解，水果零售市场毛利率一般在30%至50%。虽然毛利率比较高，但近几年，快速上涨的租金和人力成本使一些小的投资者无力继续经营。

马先生给记者算了一笔账：“去年月销售额最高在12万元，按照毛利率40%算，毛利是48000元。一间80平米左右的门面房，一个月的租金在13000元。这个店需要雇5个人，加上水电费、水果损耗，一个月净利润不到5000元。销量低的时候，还要倒贴一些。”

大型水果超市经营模式升级

当一些小的经营者无力再从事这个行业时，大型连锁水果超市逐渐占据了市场。

“顾客对于水果超市的要求更高了。超市进货少了，运费成本高;进货多了，损耗率就会增大，成本就会增加。为了应对市场的变化，我们水果零售店就要扩大规模，连锁经营。”百果园店长刘先生说。

据了解，随着市场需求的增加，大型水果连锁超市也加快了在郑州的布局，如百果园水果连锁超市自进入郑州市场以来，增开门店的步伐就从未停止，仅今年4月份就新开4家门店。不但全国连锁品牌看好郑州市场，河南本土的水果连锁超市果帝果业，在2014年成立以来门店数量也呈爆发式增长。

大型水果连锁超市大都在本行业深耕多年，树立了自己的品牌形象，同时具备资金和管理优势，在发展过程中，能立足市场，做出更合理的规划。

记者走访发现，一些大型的水果连锁超市门店大都选择在街角的黄金位置。“虽然黄金位置的租金更高，但是宣传效果也最好，人流量大。”一家大型水果超市的店长说。

在店面的设计上，这些连锁店充分发挥地理位置的优势，在临街一面设置一排窗口，摆放热销水果，这样顾客即使不进店，也可以选购自己想要的水果。据水果店店长介绍，这样的设计，能更加充分地利用空间，节省顾客选购水果的时间，达到快进快出的效果。(见习记者何洪帅)