肉类食材不仅烹饪难度高，还会产生难以清除的异味。法媒《费加罗夫人》为您揭秘烹制鱼肉的7大误区，教您制作美味又营养的鱼肉大餐。

从冰箱取出后直接烹制

这是一个大部分人都会犯的错误。鱼肉保质期短、易腐坏，因此人们从超市购买鱼肉后会趁着新鲜直接送进自家冰箱，烹饪时才取出。然而鱼肉和其他肉类一样，需要一段时间解冻回温。若将凉鱼肉直接下锅，其内部温度过低，需用旺火才能完全煮熟，而表皮则会流失过多水分，导致肉质干硬甚至烧焦。因此，我们建议大家在烹制前，先将鱼肉常温放置15分钟。

过度烹饪

烹制鱼肉的关键在于煮熟的同时尽可能保存肉中的水分和营养物质，过度烹饪是不可取的。为了不使鱼肉发干变硬，加热温度应控制在50℃左右，最高不超过70℃。食用珍珠鱼的最佳烹饪温度是55℃，鲑鱼是52℃，锅不宜过热，加盖文火慢煮。

使用黄油烹制

烹制鱼肉需要一定时间，而纯黄油烹制时间过长会烧焦变黑，不能食用。因此我们建议大家在黄油中加入少量橄榄油防止烧焦。

给鱼肉裹面粉

老一辈人做鱼时，大多习惯在鱼肉外侧裹上一层面粉再烹制，并认为这种方法既能保证鱼肉的口感，还能防止粘锅。其实不然，据专家介绍，面粉与黄油中的水分结合，更加容易发生粘锅。因此，我们建议大家煎鱼时不要使用面粉。若要使鱼肉松脆可口，可在表面撒上面包屑、锅中多倒油，再进行炸制。

添加过多调味料

为鱼肉调味时需谨记，胡椒粉不宜高温加热，适宜出锅前添加。此外，鱼肉中已含有一定量的盐分，因此食盐也要酌量添加，才能保存鱼肉的原始风味。若您觉得味淡或想赋予鱼肉其他风味，可在出锅后加入盐和胡椒粉，或另外熬制调味酱汁。

丢弃鱼头、鱼鳞和鱼刺

通常大家在清洗炮制完鱼后，会丢掉鱼头、鱼鳞和鱼刺。但在日本，这些都有利用价值。将这些部位与鱼肉一起烹制可以使肉更加原汁原味。

异味郁结不散

鱼肉中含有的硫、氮等物质，经过高温处理后会挥发出来，产生特殊的刺鼻气味。因此，烹饪鱼肉宜选用小火，烹煮时间不宜过长，还可加入月桂、柠檬或大蒜来中和气味。(张婧怡 赵怡蓁)