许多方便火锅推出优惠促销活动应对竞争。 网络截图

门槛低 代工模式下质量良莠不齐

尽管方便火锅市场打得火热，但据业内人士透露，目前市面上的方便火锅几乎全部为代工生产，较低的准入门槛也为食品安全埋下一些隐患。

新京报记者注意到，一份方便火锅的底料、食材、酱料往往来自不同的生产商。以德庄一款麻辣自热微火锅为例，其川粉、脆魔芋等6种素菜委托方为芬华食品公司，卤蛋生产商为新乡市香源食品公司，鳕鱼小丸子由浙江渔夫食品公司生产，片片肠生产商为湖南金磨坊食品公司，火锅底料来自重庆德庄农产品开发公司，包装商则为德庄农产品开发公司和德庄恒香益商贸有限公司。

“我们是一家代工贴牌企业，从设计到组装都能做，只要你有商标就可以。有些企业一定要达到1万盒才能生产，我们2000盒就可以做，资金也就2万多块，入行门槛还算比较低的。”11月25日，新京报记者以商家身份从四川森竹源食品有限公司李经理处了解到，该公司从去年9月开始做方便火锅代工，目前代理的品牌有德庄、巴蜀懒人等。

对记者提出的无证问题，李经理“支招”称，可以先成立一个商贸公司，而销售型企业不需要获得食品生产许可证。如果进超市，需要去工商局备案，如果不进商超，线上渠道销售不会遇到障碍。

新京报记者在巴蜀懒人官网看到，其几款方便火锅出品商显示为“成都熙世美商贸有限责任公司”。工商信息显示，该公司前身为“熙世美化妆品成都有限责任公司”，经营范围自2016年4月起增加了批发、零售预包装食品和散装食品等。

对于品牌扎堆代工模式，大龙燚董事兼副总裁雷星解释称，几乎所有进入方便火锅行业的品牌都不是专业方便食品生产企业，如大龙燚是生产火锅底料的，因此需要找到具有生产资质的厂家来代加工组装菜包、加热包等。由于方便火锅需要的食材、底料、包材等种类繁多，对生产线和资质都有要求，只要代加工环节中一个产品出现问题，就会直接影响整体质量。

而据陶李回忆，他曾在2015年创业之初与一个菜包生产厂家合作，结果在夏季出现了胀袋情况。后来又有其他品牌与该厂家合作，也出现了胀袋问题。陶李表示，代工需要与专业、有资质的厂家合作，这会在最初的筛选中增加企业管理难度。

缺标准 行业亟须规范

值得关注的是，方便火锅作为一个新兴品类，目前尚无统一的国家标准和行业标准。国家食药监总局发布的2016年版《食品生产许可分类目录》显示，方便食品目录中，只包含油炸方便面、方便米饭等，方便火锅尚未被收录。

在没有统一标准的情况下，各方便火锅品牌执行的标准可谓五花八门。如重庆麻辣多拿自煮小火锅蔬菜包标准代号为SB/T10439-2007,火锅底料则没有显示执行标准。美好辣子蜀黎小火锅蔬菜包标准代号为GB/2714，火锅底料则执行Q/WMF0001S。三只松鼠懒人小火锅外包装上未分别印有肉食包、蔬菜包、调料包的生产标准，仅显示了一个统一的产品标准号Q/FYCS0023S。

在今年10月举办的全国方便自热食品产业大会上，中国食品工业协会副会长兼秘书长沈篪表示，促进方便自热食品持续健康发展，需尽快完善有关标准建设，有助于规范企业生产，保证产品质量与安全，塑造优秀品牌。

针对方便火锅无标准可依的问题，地方已开始探索。四川食药监局7月份发布的信息显示，德阳市制定了方便火锅生产标准。8月23日，成都市食药监局正式发布《成都市自热式方便火锅生产许可审查方案(试行)》，对制定依据、适用范围、基本条件、生产许可条件审查、产品相关标准、原辅材料的有关要求、标签标识和贮存运输等作出了明确规定。

《审查方案》将方便火锅定义为“自热式方便火锅”，归属于方便食品，且明确规定生产方便火锅的企业应具备四项基本条件，包括申证企业应具备生产火锅底料和至少一种主要配菜包(蔬菜制品或肉制品)的生产加工能力;除主要配菜包以外的其他配菜包、蘸料包、食品专用自发热包、餐具等可委托有相应资质的企业生产或按照采购制度外购;应设立独立的组合配装车间;方便火锅中所含原料及配菜包原则上应是常温下储存的产品。

11月24日，新京报记者致电成都市食药监局办公室，一位工作人员表示目前已经陆续收到方便火锅企业的申请资料，生产许可证将陆续发放。

何林薏表示，“目前行业最大的问题是良莠不齐，在未规范前入行门槛低，但在政府规范后一定会提高入行门槛，保证食品卫生安全。”而据业内预计，随着行业走向规范，方便火锅主流市场将有一半以上的企业退出，一些销量差、产品质量不稳定的小品牌会面临市场洗牌。（采写/新京报记者夏丹 张晓荣）