面食释义

俗话说“世界面食在中国，中国面食在山西。”面食已成为山西的名片，而在所有面食中，剪刀面则独树一帜。

剪刀面因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，剪面食左手持面，右手握剪刀，声如雀鸟归巢之喧，形如银鱼入水之跃。剪下的面经过特殊烹调技艺的加工，制成炝锅剪刀面，不仅口感爽滑，劲道利口，而且汤鲜味醇，令人回味无穷，不仅民间喜食之，还成为历代御面。

面食荣誉

2011年，剪刀面制作技艺被确定为山西省非物质文化遗产项目。

制作方法

剪刀面的主料有面粉、鸡蛋、猪肉丁、青椒、土豆、海带、香菇、豆腐、西红柿、胡萝卜等。辅料有油、盐、葱、蒜、姜、酱油、味精等。剪刀面制作要有以下步骤：

1、先和面，剪刀面对面的要求是必须劲道才行，所以和面要拌入鸡蛋、适量加水，千万别加多，和好后在菜板上扎一扎，这样的面会劲道得多!之后把面放在面盆里面醒就行了。

2、之后就可以准备卤了，将准备好的食材分别切丁，肉用料酒浸泡，其他分别放在碗里备用。

3、油锅倒油，烧至八成热，放入葱姜及肉丁翻炒，之后加入除青椒外的所有配菜，根据口味倒酱油、盐翻炒5分钟后加水没过菜即可。大火烧开汤汁，后加入青椒丁，再换中火烧3-4分钟加味精即可。

4、取另一口锅，烧水开，用剪子贴着面团剪面入水，剪子一定贴着面团剪，剪成长度约5厘米左右的长条即可。

5、剪好后像普通面条一样煮熟，点2-3次水，最好多煮一会，因为面和得比较劲道，时间短面心不容易熟。

6、捞出面条后，浇上刚才做的卤，剪刀面就做好啦!

花样食法

高跷呼啦圈剪刀面：师傅不仅要脚踩高跷，而且还要身摇呼啦圈，进行剪刀面的制作。师傅一般在左手中有一个圆锥形的面剂子，右手中拿有一把裁缝专用的大号剪刀，也要左右两手相配合进行剪面。剪面时动作要非常流畅，速度非常之快。剪刀面的制作非常危险，要用左手的食指和大号剪刀将面团卡住，并且还要不断地缓缓转动面团，剪出面的形状为中间圆两头尖，下锅食用口感爽滑。

(资料来源：山西农民报(太原)、山西新闻网)