兰州人的一天，是从一碗牛肉面开始的。但你知道兰州有多少家牛肉面馆、多少个牛肉面品牌吗?想知道网友对牛肉面的评价吗?在超一线城市，经济实惠的牛肉面卖多少钱?12月1日首次发布的《兰州牛肉面大数据报告》(1.0)给出了答案，《报告》主要以牛肉面在兰州、牛肉面在“超一线”城市的相关数据，详尽解读了牛肉面产业在兰州市以及北京、上海、广州、深圳4个超一线城市的发展现状。让人意外的是，北京市有709家牛肉面馆、上海521家、深圳420家、广州340家。

1 兰州有多少家牛肉面馆?

兰州人的一天，是从一碗牛肉面开始的。在兰州的大街上，向任意一个方向行走，不出十分钟，大概率会找到一家牛肉面馆，这就是兰州!

城关区每平方公里有3.06家牛肉面馆

经餐饮服务业大数据监测系统侦测，兰州市现有正常经营的牛肉面店1691家。其中，兰州市城关区有牛肉面店673家，为全市最多，占总数的39.8%。

兰州市共有道路705条，其中，453条道路上开有牛肉面店，占比达到了64.3%。

按照区域面积和牛肉面店个数测算，兰州牛肉面店铺的分布密集度高出其他餐饮品种许多。特别是兰州市城关区的店铺密度最高，达到了3.06家/平方公里，想吃面并不难。

兰州人再有钱，也忘不了吃一碗牛肉面

通过对兰州市各区县人口密度和店铺密度做相关性分析，可以看出，人口密度和店铺密度具有极强的线性关系，这说明随着人口数量增加，牛肉面店的数量也不断增加，在兰州没有地域偏好，只有普遍热爱。

在对兰州牛肉面产业与地区收入进行分析后发现，兰州牛肉面在各类餐饮中，属于非常经济实惠的品种。但是在兰州，无论是贫穷还是富有，对牛肉面的爱却从未减少。通过对兰州市各区县2019年GDP数据和牛肉面店数量进行分析可得出，各地牛肉面店铺数量和GDP有很强的正相关关系，经济发展越好的地方，牛肉面店发展也越好，兰州人再有钱，也忘不了吃一碗牛肉面。

9%的兰州牛肉面馆24小时营业

兰州人说，没在凌晨等过牛肉面馆开门，没吃过头锅面的吃货，是不足以谈人生的。兰州牛肉面店开门营业的时间是很早的，每天5:00至6:30开始营业的占到了68%，7:00至8:30开始营业的占15%，还有9%的店24小时营业，其他时间开门营业的另有8%。在每天早上8:30之前就可以在全市92%的店吃到牛肉面，这就是所谓的“随时吃”。

兰州市共有牛肉面品牌1083个

通过网友在各平台对兰州牛肉面的打分情况看，以满分为5分计算，评分占比最多的分段是4至5分，占43%;占比最低的分段是1至2分，仅为4%，这表明人们对兰州市牛肉面店铺的认可度还是很高的，应了一句话“在兰州没有特别难吃的牛肉面”。

兰州的牛肉面产业发展了这么久，可以说是百花齐放、百家争鸣，没有哪一家或者哪一个品牌算得上独占鳌头，具有绝对优势，这就是兰州牛肉面的“江湖”。目前，兰州市共有牛肉面品牌1083个，其中连锁品牌(拥有至少2家门店)242个，开店数量850个，品牌平均开店数为3.5个;非连锁品牌店841个。从品牌连锁数据看，开设门店最多的陈*牛肉面，其开店数仅占全市牛肉面店铺总数的2%左右，紧随其后的还有马**、舌**、唏**、沙*等牛肉面品牌。

2 兰州牛肉面在超一线城市发展咋样?

近年来，甘肃省委、省政府，兰州市委、市政府高度重视兰州牛肉面产业发展，出台专门政策措施，帮助、扶持兰州牛肉面走出兰州、走向世界，打造了甘肃餐饮美食的一张靓丽名片。经过几年发展，兰州牛肉面已经大跨步走出了兰州，在全国各省都有分布。调查组从数据的角度走进北京、上海、广州、深圳4个超一线城市的牛肉面世界。

4个超一线城市共有牛肉面店1990家

经餐饮服务业大数据监测系统侦测，北京、上海、广州、深圳4个超一线城市共有牛肉面店铺1990家，其中，北京市的店铺数量最多，为709家。

通过对“区”为行政单位进行侦测显示，上海浦东新区的牛肉面店铺数量最多，其次是北京的朝阳区、深圳的龙岗区，3个区之间的店铺数量差距很小。

首都的牛肉面消费水平最高

据餐饮服务业大数据监测系统侦测显示，兰州牛肉面在4个超一线城市销售单价在20至30元/碗的店铺数量最多，其次是10至20元/碗。总体来看，超一线城市牛肉面均价为24元/碗，其中北京市的均价高于24元/碗，首都的牛肉面消费水平最高。

超一线城市对牛肉面的评价较高

通过网友在各平台对兰州牛肉面的打分情况看，以满分为5分计算，平均得分为3.7分，超一线城市对牛肉面的评价处于较高位置。

早上也能吃到一碗热气腾腾的牛肉面

在超一线城市，超过一半的店铺是在8:30至10:30的时间段开始营业，其次是6:30至8:30的时间段。即使是在超一线城市，也有机会在早上吃到一碗热气腾腾的牛肉面。

3 助推牛肉面走出甘肃、走向世界

牛肉面走出兰州，大多被称为“兰州拉面”。从数据的角度看，甘肃省外牛肉面店的名称都含有“兰州拉面”或“兰州牛肉拉面”。据餐饮服务业大数据监测系统侦测显示，在4个超一线城市店铺名字中含有“拉面”的店铺名是含有“牛肉面”店铺名数量的2.7倍，即每当遇到2.7家名字含有“拉面”的店铺，才会遇到一家名字含有“牛肉面”的店铺。

当天，西北民族大学·易览大数据产业研发中心对于兰州牛肉面产业大数据下一步的分析研究提出了方向——以兰州本地、甘肃省内、全国和“一带一路”沿线国家为4个具体研究区域，分组开展有针对性的专题研究。欢迎省内具有相关研究兴趣和实力的团队，特别是熟悉“一带一路”国家情况的高校、科研机构能开展广泛合作，共同推动甘肃特色餐饮——牛肉面走出甘肃、走向世界!

(兰州日报社全媒体记者 刘蔚霞 文/图)