做鱼去不了腥味?“去腥”不能只用料酒
来源:玄子逗日常 百家号|0 | 2020-12-28 11:16:39

做好家常炖鱼,做好3步,鱼肉无腥味很鲜香!3步具体指什么?先看看炖鱼的家常做法。

家常炖鱼的步骤:

准备一条新鲜的鲤鱼,在购买的时候让老板帮忙杀一下,这种技术活还是不要自己弄了,免得弄得家里一团糟,买回家后,尽快趁着新鲜劲将鱼处理干净,开始烹饪最好,保留了新鲜,做出来的炖鱼才更好吃。

自己处理时将未刮净的鱼鳞去掉,还有鱼肚内的黑膜、血水统统去掉,用流动水将鱼身上的血水冲洗干净,这样处理后鱼腥味小了很多,不过还不够,还要将鱼腥线去掉,这一细节不少朋友不知道,它也是腥味的来源,可能你觉得明明自己做的很好,为什么还有腥味,那问题就是腥线没去掉。

它藏在鱼背内,给鱼头下方和鱼尾上方处各划一刀,看到一个白点后,把它抽出来,抽的时候不要用蛮力,要一头拽着鱼腥线,另一只手拍打鱼身,这样就能轻松抽出来了。

鱼处理干净了,把它两边划上几刀,让鱼肉更容易入味,放在盆里,倒料酒,放生姜、葱、食盐,用手涂抹均匀,腌制半个小时,不要直接炖,腌制这一步不能省,否则做出来的鱼肉没味不好吃。

腌制时间到了,将鱼身上的水分擦干,裹上面粉,再拍打几下,留一层薄薄的粉就好。锅烧热,加入食用油,烧热到五成热后,把鱼放进去煎,煎到定型后快速翻面,再将另一面煎好。

煎好后,加入清水,再加入生姜片、葱段、干辣椒、蒜片、花椒、八角、香叶、桂皮,这些是增香的,再加生抽、蚝油、料酒、醋、白糖、食盐,大火煮开,尝一下味道,合适的话,调中小火煮二十分钟。

煮的过程中,不盖盖子不翻面,用勺子将汤汁不断浇在鱼身上,这样不会破坏鱼的完整性,炖好后将鱼盛出装盘。

开大火将剩余的汤汁变浓稠,浇在鱼身上,放上一些葱花点缀,这样家常炖鱼就做好了,看起来就很美味。

看看3步指什么:

1、鱼烹饪前,要将它处理干净,鱼鳞、鱼鳃、鱼鳍、鱼内脏、鱼血、鱼黑膜、鱼腥线,这些都是腥味的来源,必须仔细处理,方可做出鲜香无腥味的鱼肉。

2、鱼炖煮前,要给鱼腌制一段时间,至少半个小时,这样鱼肉味道好才好吃。

3、鱼炖煮的时候,除了要加料酒,还要加醋、白糖,有了它们才可以让鱼肉鲜味足,无腥味。

做家常炖鱼,“去腥”不能只用料酒,做好3步,鱼肉无腥味很鲜香!大家都学会了吗?照着步骤做一遍吧,牢记以上3步,相信你也能将鱼肉炖的很好吃,试试吧。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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